Como destaca o entusiasta Maurício Cerginer, o bacalhau é um dos ingredientes mais icônicos da gastronomia portuguesa, presente em inúmeras receitas tradicionais que encantam gerações. Conhecido como o “fiel amigo”, esse peixe salgado e seco é uma verdadeira paixão nacional, sendo estrela de pratos servidos tanto no dia a dia quanto em ocasiões especiais, como o Natal e a Páscoa.
Pronto para descobrir os segredos do bacalhau português e transformar suas refeições em uma verdadeira festa de sabores? Vamos explorar juntos as melhores receitas e harmonizações que vão elevar seu prato a um novo nível!
Quais são as receitas clássicas mais apreciadas com bacalhau?
Segundo Maurício Cerginer, Portugal tem mais de mil maneiras de preparar bacalhau, mas algumas receitas se destacam pelo sabor e tradição. O Bacalhau à Brás é uma das mais populares, combinando lascas do peixe com batata palha, ovos mexidos e salsa, criando uma mistura cremosa e cheia de sabor. Esse prato, simples e rápido de preparar, é um verdadeiro ícone da gastronomia portuguesa, sendo uma excelente escolha para quem busca uma refeição saborosa e reconfortante.
Outra receita emblemática é o Bacalhau à Lagareiro, no qual o peixe é assado no forno com batatas ao murro, regado com muito azeite e alho. Simples e delicioso, esse prato ressalta a qualidade do bacalhau e do azeite português, criando uma combinação perfeita que celebra os sabores tradicionais de Portugal. A crocância das batatas e o sabor marcante do peixe fazem deste prato uma verdadeira iguaria.
Para quem gosta de uma opção mais sofisticada, o Bacalhau com Natas é uma escolha perfeita. A receita leva lascas de bacalhau gratinadas ao forno com creme de leite, cebola e batatas, resultando em um prato cremoso e irresistível. Ideal para ocasiões especiais, esse prato combina suavidade e sabor, tornando-se uma excelente alternativa para quem aprecia um toque mais refinado na culinária portuguesa.
Como preparar o bacalhau da forma correta?
O primeiro segredo para um bacalhau perfeito é a dessalga, um processo essencial para garantir o equilíbrio do sabor. O ideal é deixar o peixe de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes ao longo do período. Quanto mais grosso o lombo do bacalhau, mais tempo será necessário para a dessalga. Esse passo é fundamental para remover o excesso de sal sem comprometer a textura e o sabor autêntico do peixe, deixando-o pronto para receber os temperos de maneira equilibrada.
Outro ponto importante é o cozimento adequado. O bacalhau não deve ser fervido diretamente na água, pois isso pode ressecar a carne. O ideal é cozinhá-lo em fogo baixo, apenas até as lascas começarem a se soltar. De acordo com o entusiasta Maurício Cerginer, isso preserva sua textura suculenta e macia, mantendo o sabor natural e delicado do peixe. Além disso, o cozimento suave ajuda a evitar que a carne se desfaça excessivamente, permitindo que o bacalhau se mantenha firme e com a aparência atraente para os pratos.
Quais são as melhores harmonizações para pratos de bacalhau?
Conforme elucida Maurício Cerginer, a escolha do vinho certo pode transformar um prato de bacalhau em uma experiência gastronômica ainda mais especial. Para receitas como o Bacalhau à Brás e o Bacalhau com Natas, vinhos brancos encorpados, como os da região do Dão ou do Alentejo, são ideais. Eles equilibram a cremosidade dos pratos e trazem frescor ao paladar, realçando o sabor do peixe sem sobrecarregar.
Já para pratos mais robustos, como o Bacalhau à Lagareiro, os vinhos tintos leves, como os da Bairrada ou do Douro, harmonizam perfeitamente, sem mascarar o sabor do peixe. O segredo é escolher vinhos com boa acidez, para contrastar com a untuosidade do azeite e realçar os temperos do prato, criando uma interação deliciosa entre o sabor do bacalhau e a complexidade do vinho.
Autor: Halikah Saadin
Fonte: Assessoria de Comunicação da Saftec Digital
